Los primeros viñedos fueron plantados durante la conquista, alrededor de 1550. Fueron los españoles quienes, al no encontrar vides en aquellas tierras, decidieron llevar a mediados del siglo XVI cepas de uva originarias del viejo mundo. Las vides fueron plantadas inicialmente en Lima, Ica y Arequipa, pero no tardaron en llegar a otros valles haciendo que durante los siglos XVII y XVIII se viviera el gran auge en la producción de este tipo de uva con la que terminó por fabricarse el aguardiente, llegando a exportarlo a lo largo de todo el continente americano. Ya en 1574 la localidad de Pisco figuraba en los mapas de la época. Una bebida que terminó por convertirse en Patrimonio Nacional de Perú y que a día de hoy sigue siendo el principal abanderado.

LA FERMENTACIÓN ES LA CLAVE

Dentro del mundo del Pisco existen tres tipos: el Pisco puro, obtenido exclusivamente de una única variedad de uva pisquera; el mosto verde, obtenido de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras a los que se le ha hecho una fermentación interrumpida; y, el Pisco acholado, el obtenido a partir de la mezcla de varios tipos de uvas pisqueras. Cada uno de ellos depende de las uvas pisqueras con las que se fabrique, que se dividen en aromáticas (Italia, moscatel, torontel y albilla) y no aromáticas (quebranta, mollar, negra criolla y uvina). De ahí que el sabor de este destilado sea un sabor afrutado y aromatizado. Una característica perfecta que hace que el Pisco sea tan versátil a la hora de utilizarse en la coctelería de todo el mundo.