Tiene más de 400 años de historia y se produce, en su mayoría, en la mitad sur del Perú.
El Pisco, es el destilado peruano por antonomasia, está ganando cada vez más popularidad en las coctelerías y restaurantes de medio mundo. Un aguardiente con personalidad producido a partir del zumo de la uva y cuyo proceso de elaboración forma parte de la historia de Perú.
EN EL NOMBRE DEL VALLE
Pishko significa pájaro en quechua, la lengua de los Incas. Y es también el nombre que le otorgaron a una zona del sur de Perú habitada por diferentes familias de aves, el Valle del Pisco.
Esta palabra, dio lugar al nombre del primer destilado creado en el continente americano. Una bebida que está ligada a la identidad peruana desde el inicio de tiempos pues, los “piskos” eran los alfareros que se encargaban de fabricar las vasijas de barro en las que almacenaban bebidas como la chicha o el vino. Nombre que tomó más adelante el nuevo destilado por ser el lugar en el que las uvas pisqueras se dejaban fermentar antes de su destilación.
Los primeros viñedos fueron plantados durante la conquista, alrededor de 1550. Fueron los españoles quienes, al no encontrar vides en aquellas tierras, decidieron llevar a mediados del siglo XVI cepas de uva originarias del viejo mundo. Las vides fueron plantadas inicialmente en Lima, Ica y Arequipa, pero no tardaron en llegar a otros valles haciendo que durante los siglos XVII y XVIII se viviera el gran auge en la producción de este tipo de uva con la que terminó por fabricarse el aguardiente, llegando a exportarlo a lo largo de todo el continente americano. Ya en 1574 la localidad de Pisco figuraba en los mapas de la época. Una bebida que terminó por convertirse en Patrimonio Nacional de Perú y que a día de hoy sigue siendo el principal abanderado.
LA FERMENTACIÓN ES LA CLAVE
Dentro del mundo del Pisco existen tres tipos: el Pisco puro, obtenido exclusivamente de una única variedad de uva pisquera; el mosto verde, obtenido de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras a los que se le ha hecho una fermentación interrumpida; y, el Pisco acholado, el obtenido a partir de la mezcla de varios tipos de uvas pisqueras. Cada uno de ellos depende de las uvas pisqueras con las que se fabrique, que se dividen en aromáticas (Italia, moscatel, torontel y albilla) y no aromáticas (quebranta, mollar, negra criolla y uvina). De ahí que el sabor de este destilado sea un sabor afrutado y aromatizado. Una característica perfecta que hace que el Pisco sea tan versátil a la hora de utilizarse en la coctelería de todo el mundo.
Fuente: https://viajes.nationalgeographic.com.es/gastronomia/por-que-pisco-solo-se-produce-peru_14896
¿QUÉ UVAS SE UTILIZA PARA PRODUCIR EL PISCO?
El Pisco sólo puede ser elaborado a partir de ocho uvas pisqueras según el Reglamento de la Denominación de Origen Pisco:
¿EN QUÉ LUGARES DE PERÚ SE PRODUCE EL PISCO?
Según el Reglamento de la Denominación de Origen Pisco, éste sólo puede ser elaborado en 5 departamentos del Perú: Ica, Lima, Arequipa, Moquegua y en los valles de Locumba, Sama y Caplina del departamento de Tacna.